Çiğ balıkla yapılan sushide parazit tehdidi

Son zamanlarda ülkemizde sevilerek tüketilen ve çiğ balıktan yapılan Sushi’nin akut anemi, iştahsızlık ve halsizlik gibi hastalıklara neden olabileceği açıklandı. Çiğ yemektense, balığı pişirmekte veya önceden dondurmakta fayda var.

İstanbul Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Gülşen Timur, “Parazit kistlerine sahip balıklar, kesinlikle çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmemelidir” uyarısı yaptı. Prof. Dr. Timur, kültür balıkçılığının dünyadaki hızlı gelişimi ve yaygın bir endüstri kolu olmasının, balıklardan insanlara geçebilen hastalıkları artırarak, halk sağlığını tehdit edecek boyutlara ulaşabileceğini de kaydetti.

Bakterilerin daha çok toprakta bulunması nedeniyle toprak tabanlı balık havuzlarında yaşayan sazan gibi balıkların midelerinde bakterilere sıkça rastlandığını anlatan Prof. Dr. Timur, hijyenik olmayan koşullarda balıkların kesimi ve iç organlarının temizlenmesi sırasında, bunların ete geçebileceği yarısında bulundu.

Veterinerlere uyarı
Prof. Dr. Timur, ayrıca balık hastalıklarının kontrol altında tutulması ve tedavilerinde ekolojinin rolünün yadsınamayacağını, balık hastalıklarının tedavisi ve kültür havuzlarının hijyeninde bazı etkenlerin insan sağlığını tehdit ettiğini, veterinerlerin bu hastalıklar konusunda daha duyarlı olması gerektiğini söyledi.

Balıklardaki parazitlerin son konakçısının balık yiyen su kuşu, su samuru, sansar, kedi, köpek veya insan olabileceğinin de altını çizen Prof. Dr. Timur, “Bazı bölgelerde son konakçı olarak insan enfeksiyonları yaygın görülmektedir. İnsan bağırsağında olgunlaşan parazit, yumurtalarını bağırsağa bırakır. Dışkı ile yumurtalar dışarı atılır. Suda açılan yumurtalardan çıkan larvalar, sudaki kabuklu organizmalara geçer. Bunları tüketen balıkların kaslarında ve karaciğerinde, 1-2 santimetre uzunluğunda yassı kurtlar oluşur. Parazitli balığın çiğ veya az pişmiş olarak insanlar ve diğer canlılar tarafından tüketilmesi halinde ince bağırsakta 10-12 metre uzunluğunda ergin tenya şekillerini kazanırlar” dedi.

‘Anasakis’ adı verilen hastalığın, yuvarlak kurdun bulunduğu balıkların tüketilmesi halinde insanların sindirim kanalında, mide ve bağırsak duvarına oluşacağını ifade eden Prof. Dr. Timur, şu uyarıda bulundu:

“Bu parazitler insanda akut karın ağrılarına neden olur. Bu tür hastalıkların önlenmesi için tüketilmeden önce balık etinin pişirilmesi veya dondurulması gerekir.”