Brokoli haşlamadan tüketilmeli

İçinde kansere karşı savaşan birçok madde barındıran brokoli ve Brüksel lahanası kaynatıldığı takdirde kansere iyi gelme özelliğini yitiriyor.

Kansere karşı faydalı olduğu bilinen brokoli ve Brüksel lahanasının, kaynatılarak pişirilmesi halinde içindeki kanserle savaşan maddelerin büyük bölümünün yok olduğu bildirildi.

Glucosinolates maddesi kansere karşı faydalı

Brokoli, Brüksel lahanası ve aynı familyadan olan sebzeler, kansere karşı faydalı olduğu bilinen ‘glucosinolates’ adı verilen maddeleri ihtiva ediyor. Ancak kaynatılarak pişirilmeleri halinde kansere karşı savaşan maddelerin yaklaşık yüzde 80’i suya geçerek heba oluyor.

Daily Mail’in internet sitesindeki habere göre, Warwick üniversitesi bilim adamları, pişirme yöntemlerinin bu sebzelerdeki glucosinolates seviyelerini nasıl etkilediğini araştırdılar.

Araştırma sonucunda, brokolinin 30 dakika haşlanması halinde glucosinolates miktarının yüzde 77, 10 dakika haşlanması durumunda ise yarısının azaldığını tespit ettiler.

Haşlanan sebzelerde yararlı maddeler azalıyor

Yarım saat haşlanan karnabaharda yararlı maddelerin yüzde 75’inin, lahanada yüzde 65’inin, Brüksel lahanasında yüzde 58’inin kaybolduğu tespit edildi.

Prof. Paul Thornalley, ‘Sebze tüketiminden azami faydayı sağlayabilmeniz için kaynatmaktan vazgeçmeniz gerekiyor. Bunun yerine buharda, mikrodalgada veya kızgın yağda pişirmeniz lazım’ dedi.

Bu sebzeleri dondurmanın da yararlı maddelerin seviyesinin azalmasına yol açtığı belirtildi.